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提供给消费者最新鲜牛奶的模式就被不停复制

发布时间:2018-11-04 17:45来源:未知点击:

  自2009年全国第一家巴氏鲜奶吧在山东潍坊诞生后,近几年来,巴氏鲜奶吧如雨后春笋般在全国各地扩展,并受到了越来越多消费者的青睐。成都在2012年年底有了第一家鲜奶吧,随后,这种每天从牧场新鲜运到店,在店内进行巴氏杀菌,提供给消费者最新鲜牛奶的模式就被不停复制。目前成都鲜奶吧的数量已达到300多家,是什么让鲜奶吧获得如此快的发展呢?原因其实很简单,人们对巴氏鲜奶的营养价值有了越来越多的认识。

  你发现了吗?生活的社区里不知道从什么时候起开了不少以提供每天从牧场新鲜送达的新鲜牛奶为卖点的鲜奶吧。市民蒋女士发现,仿佛雨后春笋一般,在不长的时间里自家住的小区周边就开起了4家鲜奶吧,“也就是去年才出现的,最初只有一家,后来又在附近接连开了四五家,但最近我发现有两家已经关门了。”

  随着人们生活水平的提高,牛奶已经成为日常生活的一部分。可是面对琳琅满目的牛奶品种,人们也常常困惑,纯牛奶和鲜牛奶有何区别?为什么鲜牛奶贵得多,而且保质期那么短?国外进口的牛奶一定就好吗?其实人们饮用牛奶还是存在诸多误区,借由鲜奶吧这种新兴的巴氏鲜奶消费热潮,我们再来聊聊牛奶的话题。

  自2009年全国第一家巴氏鲜奶吧在山东潍坊诞生后,近几年来,巴氏鲜奶吧如雨后春笋般在全国各地扩展,并受到了越来越多消费者的青睐。成都在2012年年底有了第一家鲜奶吧,随后,这种每天从牧场新鲜运到店,在店内进行巴氏杀菌,提供给消费者最新鲜牛奶的模式就被不停复制。目前成都鲜奶吧的数量已达到300多家,是什么让鲜奶吧获得如此快的发展呢?原因其实很简单,人们对巴氏鲜奶的营养价值有了越来越多的认识。

  总体来说,液态奶通过灭菌方式的不同分为巴氏奶和常温奶。巴氏鲜奶以75℃~85℃的低温对牛奶进行杀菌,在保证牛奶饮用安全的同时,完整保留牛奶中的营养和活性物质;而常温奶则是在135℃~152℃的超高温下进行杀菌,杀死所有可生长的芽苞,同时牛奶本身的营养也受到极大破坏。巴氏鲜奶采用的巴氏杀菌法是以保留营养为目的,能够最大限度保留牛奶中的活性物质、钙、各种微量元素等营养成分。而常温奶采用的超高温杀菌方法虽然实现了常温贮存和长保质期,却是以损失牛奶的营养为代价。“其实,选牛奶关键不在于它加了什么东西,而在于真正的营养含量有多少。”中国农业大学食品学院罗永康教授认为,最好的牛奶就是家里订的鲜牛奶,或者屋顶包的巴氏杀菌奶,这两种奶都经低温杀菌处理,不仅令其中B族维生素和维生素C损失小,还能让人体对钙的吸收更好,而且牛奶本身质量也很好。

  那么消费者如何区别巴氏鲜奶和常温奶呢?很简单,看是否冷藏和保质期就可以了。超市里在普通货架上卖的,包装上有“纯牛奶”字样,保存期通常半年以上的,就是常温奶;而巴氏鲜奶必须冷藏,所以超市里放在冷风柜货架上销售,保质期一般5~7天的,就是巴氏鲜奶。

  据了解,目前成都市场的鲜奶吧有三种经营模式:第一种是独立经营,第二种是直营+加盟,第三种是连锁经营。由于巴氏杀菌对奶源要求非常高,所以无论是哪种经营模式都必须采用新鲜无污染的就近奶源,并且巴氏鲜奶从挤出到生产必须在24小时内完成,还要全程冷藏,这就要求鲜奶厂家必须有自己的奶源基地,采用全封闭挤奶的方式,才能获得高品质无污染的鲜奶奶源,否则就无法生产鲜奶。常温奶由于采用的超高温灭菌方式,可以杀死所有可生长的芽苞,所以相对来说,对奶源的要求就没有那么苛刻。记者调查发现,目前为成都各鲜奶吧提供奶源的牧场多分布在眉山、邛崃、崇州等地。

  多数鲜奶吧都会将牧场作为一大卖点来向消费者宣传,还有一些会针对会员定期组织到牧场参观,了解平时喝的鲜奶来源。这些牧场的大小不一,规模不同,品质当然也有高有低,普通消费者光凭参观并不能判定鲜奶的品质,但起码提供了一个了解的窗口,这也成为很多消费者选择在鲜奶吧订奶的原因。“去牧场参观让我更加信赖商家,也对每天喝的牛奶更放心了。”王女士告诉记者。

  随便走进一家大型超市,牛奶的货架上总是五花八门,纯牛奶、牛奶饮品、复原乳、舒化奶、高钙低脂、灭菌调制乳、复合蛋白饮品、半脱脂牛奶、全脂纯牛奶,看得人眼花缭乱。除了三大知名奶企伊利、蒙牛、光明,还有本地的新希望、菊乐,以及较小众的旺仔牛奶,进口品牌的牛奶也开始占据三四个货架了,品牌包括新西兰田园、英国阿斯达等等。进口牛奶由于路途遥远,不可能是鲜牛奶,所以货架上摆放的都是常温奶。虽然奶源是新西兰这样的全球“奶源圣地”,但常温奶的灭菌方式决定了营养成分被大量破坏,加上漂洋过海的长途运输,在一定程度上难免无法保障。

  常温奶因为保质期长达半年以上,可以一次购买几天甚至一个月的,放在家里慢慢喝,让不少怕麻烦的人省了不少事儿。但如果从营养价值和口感来看,巴氏鲜奶不失为更好的选择,为了健康费点事儿也值了。选择巴氏鲜奶可以在家附近信誉好的鲜奶吧建卡,成为会员,一般可以享受7折左右的优惠价格。有些品牌的鲜奶吧还推出一卡通用的服务,会员卡可在所有分店使用,让消费者使用起来更便利。另外选择本土乳企,如新希望、菊乐生产的巴氏鲜奶的话,每天去超市购入是一种方法,去品牌下属的鲜奶屋购买也是一种方法。如果还嫌麻烦,有些品牌也推出了送奶上门的服务,价格与鲜奶吧差不多,但因为是人工每天送上门,所以自由度没去鲜奶吧自提那么大。